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马里兰蓝蟹是该州文化的标志性部分。海鲜产业在该州的经济中扮演着重要角色，当地人和游客都喜欢品尝他们的马里兰螃蟹。青蟹因烹调前的颜色而得名，烹调后会变成红色。如需最新鲜的螃蟹，请前往餐厅或从巴尔的摩或东海岸的当地供应商处订购。马里兰蟹可以蒸着吃，炒着吃，或者像蟹饼一样烤着吃。如果没有老湾调味料，真正的马里兰螃蟹盛宴将是不完整的。

螃蟹尺寸

虽然硬蟹的分级没有行业标准，但 bluecrab.info 推荐了一个通用的尺寸规则。公蟹，也被称为“吉米”，有四种规格。巨大的螃蟹的尺寸为 6 1/2 英寸或更大。巨蟹的尺寸为 6 到 6 1/2 英寸。大螃蟹有 5 1/2 到 6 英寸，中螃蟹有 5 到 5 1/2 英寸。小螃蟹的尺寸为 4 1/2 到 5 英寸，通常是成熟的雌性，称为“sooks”。捕捞和饲养未成熟的雌蟹是违法的。

最佳尺寸

最好吃的是大型雄性马里兰蟹。螃蟹越重，它们所含的肉就越多。如果一只螃蟹最近蜕皮了，它会更轻，水分更多，肉也更少。据 bluecrab.info 称，接近蜕皮周期尾声的螃蟹会更重且肉质更饱满。订购螃蟹时，通常有三个等级可供选择。 “一号吉米”是体型最大、肉质最多的雄蟹。 “二号吉米”是体型较小、肉较少的雄性螃蟹。 “Number Threes”是小型螃蟹的混合体，主要是雌性。

季节性尺码

虽然蓝蟹肉全年供应，但在温暖的月份，活蟹数量最多。夏季是螃蟹最受欢迎、数量最多的季节。然而，由于螃蟹的蜕皮周期，质量可能会不一致。在秋天，随着水变冷，螃蟹停止脱落并开始积聚肉以备过冬。据安纳波利斯海鲜市场称，秋天可以找到一些味道最好的螃蟹，被称为“生锈”的螃蟹。这些螃蟹坚硬、深色、肉质饱满，看起来可能是黑色或肮脏的。

如何吃

安纳波利斯海鲜市场让吃马里兰螃蟹的艰巨过程变得简单。首先，您需要一把刀、一把蟹肉槌和许多餐巾纸。首先拉下爪子和腿。将刀放在两个大爪子的中间，然后用木槌敲击。轻轻打开，发现里面是甜美的深色肉。把螃蟹翻过来，让白色的底面朝上。用拇指或小刀，将围裙向后拉，这很像华盛顿纪念碑。撕开围裙后，将拇指放在螃蟹顶部和底部之间的开口处，然后拉下顶壳。去除鱼鳃和黄芥末样物质。将剩下的身体分成两半，然后再次将剩下的两半打破，露出白肉腔。

在哪里吃饭

马里兰大闸蟹可以从批发商和餐馆购买，并运往全国各地，无论是活蟹还是蒸蟹。然而，享受它们的最佳方式是在马里兰州。水上餐厅提供巴尔的摩、安纳波利斯或东海岸最新鲜的渔获。试试巴尔的摩坎顿附近的坎顿码头、邓多克城市东南部的科斯塔斯旅馆餐厅或安纳波利斯的坎特勒河畔旅馆。

Canton Dockside 3301 Boston St. Baltimore, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com

Costas Inn 餐厅 4100 N. Point Blvd.巴尔的摩, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com

Cantler"s Riverside Inn 458 Forest Beach Road Annapolis, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com